第11章 街头调研：看同行经营，探市场需求

头，刮鳞、去鳃、抽筋，鱼身上划十几刀花，再用葱姜水腌上半天。

炸鱼的时候，油温要刚好，炸出来的鱼金黄酥脆，浇上糖醋汁，“滋啦”一声响，最后把细如发丝的面丝撒上去，又香又脆。

可现在，这样费功夫的菜，在快节奏的餐饮市场里，好像成了“累赘”。

他掏出手机，拍了张迷你炒三不沾的照片，发给陈静雅：“‘中原味道’把‘炒三不沾’做成甜品了，卖得不错。”

没一会儿，陈静雅回了条消息：“这就是创新啊！不是丢了传统，是换种方式让大家接受。你多问问年轻人的想法，他们是未来的主力客群。”

“年轻人……”李明远念叨着，结了账，走出餐馆。

街上的人渐渐多了起来，阳光透过梧桐叶洒下来，斑斑驳驳。

他看见几个穿校服的学生，背着书包走进一家奶茶店，便走了过去。

“同学，问你们个事呗？”他拦住两个女生，有点不好意思地笑了笑，“你们平时出去吃饭，会选豫菜吗？”

扎马尾的女生眨了眨眼：“豫菜？就是烩面、胡辣汤那种吗？”

“不止这些，还有牡丹燕菜、炒三不沾、黄河鲤鱼……”李明远赶紧补充。

另一个戴眼镜的女生摇摇头：“不太会。感觉豫菜有点油腻，而且不知道点什么。上次我爸妈带我去吃豫菜，点了一桌子菜，味道都差不多，没什么特别印象。”

“油腻？”李明远心里一紧，“那你们喜欢吃什么？”

“川菜啊！火锅、麻辣烫，又辣又爽。还有日料，清淡又好看。”扎马尾的女生说，“豫菜……感觉太‘老派’了，适合长辈吃，我们年轻人不太喜欢。”

他又拦住一对情侣，男生搂着女生的腰，正准备去吃烤肉。

“帅哥美女，能问你们个问题吗？你们觉得豫菜怎么样？”

男生挠了挠头：“豫菜？还行吧，我妈做的烩面挺好吃的。外面的豫菜馆，感觉都差不多，没什么特色。上次去吃了一家，菜量挺大，但味道一般，价格还不便宜。不如吃烤肉，能自己烤，还能拍视频发朋友圈。”

女生附和道：“对啊，现在吃饭都讲究个仪式感，要么环境好，要么菜好看，豫菜好像没什么能拍照的菜。你看人家网红店，一道菜摆得跟艺术品似的，随便拍都好看。”

李明远掏出笔记本，把他们的话记下来：“油腻、无特色、缺乏仪式感、不符合年轻人审美。”每写一个字，心里就像被小锤子敲了一下，闷闷的疼。

他沿着街道，又问了十几个人。有上班族说“豫菜上菜慢，午休时间不够吃”，有宝妈说“豫菜太咸，孩子不爱吃”，还有大学生说“根本不知道豫菜有什么招牌菜，想点都不知道从哪下手”。

太阳渐渐西斜，李明远的保温杯空了，笔记本也写满了大半本。

他骑着电动车往回走，风吹在脸上，有点凉。路过一家卖胡辣汤的小店，他停下来，要了碗胡辣汤，就着油饼吃。

胡辣汤的辣味窜进喉咙，他却尝不出往日的香。

脑子里反复回响着那些人的话——“油腻”“老派”“没特色”“不知道点什么”。这些话像一根根小刺，扎在他心上。

他想起祖父在世时，明远楼多热闹啊。

每到饭点，店里坐得满满当当，熟客们点着“牡丹燕菜”“炒三不沾”，祖父穿着雪白的厨师服，在厨房里忙得满头大汗，脸上却带着笑。

那时候，没人说豫菜油腻，没人说豫菜老派，大家吃的是味道，是情怀，是豫菜里的“中”“和”之道。

可现在，为什么就不行了呢？

吃完胡辣汤，他骑车回到明远楼。推开门，张师傅还在厨房里收拾，案台上摆着刚切好的葱姜蒜。

“张叔，我回来了。”李明远的声音有点沙哑。

张师傅从厨房里探出头，看见他手里的笔记本，哼了一声：“调研出啥了？是不是觉得人家的菜比咱的好？”

李明远走到案台前，翻开笔记本，指着上面的字：“张叔，我去了‘川味江湖’，人家直播做菜，外卖涨了三成；去了‘中原味道’，把‘炒三不沾’做成迷你甜品，卖得可好了。我问了好多年轻人，他们说豫菜油腻、没特色，不知道点什么。”

张师傅手里的菜刀“当”地一声落在案台上：“油腻？咱豫菜讲究的是‘五味调和’，油是为了出香！没特色？牡丹燕菜、黄河鲤鱼，哪个不是特色？他们懂个屁！”

“可他们是客人啊！”李明远提高了声音，“现在的市场不一样了，年轻人不喜欢，咱的菜做给谁吃？明远楼再这么守着，早晚得关门！”

“关门也不能丢了老祖宗的规矩！”

张师傅气得脸通红，“你祖父教你做菜的时候怎么说的？‘炒三不沾’要颠三百下，少一下都不行；黄河鲤鱼要现杀现做，冻鱼绝不能上桌！你倒好，学人家搞什