第503章 手搓龙国经典美食：红油凉皮！大灰兄弟带回了坐骑

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小妲己三人都没什么胃口。

苏寒也知道她们不容易，便开口问道。

“既然你们吃不进东西，那中午干脆给你们做一个经典小吃吧...”

“爹爹，你要做什么小吃呀？”

小妲己坐起来，满是好奇的问道。

苏寒摸了摸小丫头的脑袋，笑着说道：“等会你就知道了...”

说着，他便转身走进了厨房。

因为最近频频来山谷工作。

所以苏寒就让大牛皮等人，在这里也搭建了一个厨房。

以后如果太忙的话，大家便可以在这里凑合一下，而无需再回家做饭了。

进入厨房。

苏寒拿起一袋面粉。

十斤面粉，搭配4.6斤的水。

整个过程要边加水边搅拌。

至于自己要做什么小吃？

那当然是炎炎夏季绝对不能少的一道美食：红油凉皮！

伴随着不断的按压。

面团逐渐成絮状。

这个时候水刚好全部用完，等揉到面光盆光手光的状态就可以进入醒面环节了。

家里的人很多。

十斤面自然是不够吃的。

于是，苏寒便又揉了十斤的面。

趁着醒面的功夫。

这个时候就可以熬煮料油与准备料水了。

想要凉皮好吃。

料油与料水非常重要。

苏寒将前面熬煮的牛肉拿出来，搭配一定比例的菜籽油与鸡油。

三油合一。

这样制作出来的料油才会足够香浓，回味自然也会足一些。

将油倒入锅中，加入香菜、花椒、大料、桂皮、野葱以及三片生姜。

熬煮过程中，要全程保持小火。

这边制作着红油，而另一口锅则准备料水。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

料水的制作非常简单。

香叶、花椒、小茴香、八角、草果。

除了以上这五种外。

苏寒还加入了一些蛮荒界的特产。

水开锅。

倒入小料。

等整体熬成一个茶色，便可以暂时倒出来了。

将锅控干水分。

生姜与蒜末炝锅，接着倒入老陈醋与刚刚熬煮的料水。

等锅内烧开。

这个时候就可以加入酱油了。

熬煮片刻，料水便制作完成。

而红油此时也已经熬煮的差不多。

苏寒迅速将锅放到一旁。

紧接着，便将研磨非常细辣椒粉、芝麻、倒入其中。

其实，红油还需要一些小料粉的。

但蛮荒界不讲究这些，只要味道差不多就行。

刺啦。

热油入大碗。

一股浓烈的香气便被激发出来。

苏寒用木棍快速进行搅拌，否则辣椒粉很容易糊底。

片刻，一大碗红红彤彤飘满芝麻的红油就制作完成了。

“好，下一步就是制作凉皮...”

苏寒将醒好的面团放入大盆里面。

接着，加入足够的凉水。

这一步叫做洗浆。

简单来讲，就是把面团里面的小麦淀粉与面筋进行分离。

在不断的揉搓之下。

盆内的水逐渐变成浓白。

而面团则有些发黄。

这个时候便要将面浆倒入另一个大盆，随后注入清水继续揉搓。

一个面团揉完，换下一个面团。

而面浆水则需要进行一个简单的沉淀。

否则，会不到制作凉皮所需要的浓度。

两个超大型面团揉完。

苏寒便开始准备配菜。

黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、土豆丝。

只要个人喜欢，其实加什么蔬菜都无所谓。

沉淀半个小时。

面浆与水逐渐分离。

这也就是有系统，不然最少也得沉淀五六个小时才行。

将表皮的水倒掉。

将大盘子放入装满水的大锅之中。

其表面要刷上一层油，这样等会才好拿出来。

此时，锅里的水非常滚烫。

苏寒用木勺倒上一层面浆，紧接着便转动起盘子。

唰。

伴随着盘子的旋转，里面的面浆竟如同魔法一样快速的散开。

这时，他将锅整体盖上。

闷上两分钟。