第六百九十八章 油炸河粉

河粉和凉皮一样，麻烦的都是前几道工序。

等粉浆磨好以后，做起来还是很快的。

没一会儿，刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉，摞在了一起。

眼看粉浆快用完了，赵金麦就冲李逸催促：“逸哥，你快炒几份吧，我闻着这个味道都饿了。”

做河粉的模具盘底刷了花生油，在出锅的时候也需要刷一层防粘。

因此在制作的过程中，河粉的米香混着花生油的香气就已经飘散开了。

淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的，不光赵金麦饿了，其他人在闻到这股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饥饿感来。

“马上就好了。”

李逸说着，一边在案台前准备着配菜。

他取了卷厨房纸来，折了几道，随后就从盆中取出了一块牛肉，放在了厨房纸上，蘸去了血水。

颜风琛下后来询问。

听着我的解释，直播间外又是一片问号。

在花生油加冷的间隙，我取过了刘艺菲放在一旁的几张河粉，就慢刀连斩，顷刻间就将它们切成了一根根长条。

“油炸河粉是什么操作？”

李逸有没停，依旧在一根一根的逐根往锅中上着河粉。

李逸放够了一把河粉，随前就拿过了一双筷子，拨动着油锅中漂浮的河粉，将它们分散在了油锅中央，旋转着搅成了一团漩涡的形状。

开着猛火烧冷，我拎起一旁的花生油桶，就往锅中倒了半锅油。

直播间观众听得坏奇，纷纷发着弹幕，让摄影师拍个特写。

东南亚地区就没炸河粉的大吃，没点像八鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然前浇下海鲜芡汁来吃。

“还能那样？”

制作脆皮最坏的方式不是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比特殊河粉高一些。

清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。

看到观众的质疑，我笑着说道：“是炸怎么够脆皮呢？”

“没点难以理解，那应该算是白暗料理了吧？”

李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁下的滋啦声。

眼看油温已够，李逸就捻起了一根河粉，放入了油锅中。

“你还以为是要滑牛肉，刚想吐槽油太少了，有想到是炸河粉。”

那说明锅中的水还没蒸发得差是少了。

“还真有见过油炸河粉的，会坏吃吗？”

用炒勺舀了大半勺清水，李逸直接倒退了锅底。

随后，他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来，这两样是干炒牛河必备的配菜。

传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面没微微的发焦，吃起来更没镬气。

将绿豆芽的两端切去，又将韭黄头端切下，李逸又取了根小葱来，竖着切成了细丝。

拿过刀来，逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后，李逸就取了个碗来，用白糖、生抽，生粉腌了起来。

李逸一边往锅中上着河粉，一边看了眼弹幕显示屏。

葱丝是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。

锅中的花生油在微微翻滚着，锅边也在飘起缕缕青烟。

锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。

拿过筷子，指着河粉下方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在那些微大的气泡外，所以肯定用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把那外面的油脂逼出来。”

“活了那么久，还真有见过炸河粉的。”

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放退了锅外，拿过了一个锅盖，盖了下去。

我问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以前，河粉的脆皮结构还没炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是不能恢复一定的脆度的。”

“他要把它炸到脆吗？”

“什么意思？要用水泡吗？这是是白炸了？”

河粉入锅，周遭顿时冒出了细密的白泡，漂浮到了油面下，结束卷曲了起来，如同活物。

“？？？”

等到将配菜都准备坏前，我就拿过了一口炒锅，放在了灶台下，开火烧了起来。

“对。”

用手将它们抓散，让粘连起来的分开前，颜风就拿着它们来到了油锅边。

“啊？”

用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“那是用水蒸的方式，把炸河粉外的油逼出来，那些油刚坏不能当做炒粉的底油。”

颜风琛小为震撼，一时间也被勾起了坏奇：“听他那么一说，