第三百二十八章 排酸

直播间里，观众的赞叹和玩笑也在刷屏。

“什么叫行云流水？这就是！”

“嘶！看得我脖子一疼。”

“这肉真不错，看着不太肥，炖肉好吃。”

“我看上那把刀了，一刀枭首，堪比上古神兵啊！”

“喂？警察蜀黍吗？有一头可爱的小居居被谋杀了！猪头都被砍下来了！

没有人管吗？天理何在？今天他敢杀猪，明天他就敢杀人！”

“大肠给我留一副，我要吃刺身。”

说笑间，镜头前的李逸已经在剖猪的腹腔了。

刚刚他从上至下的一刀，只是将猪腹部的脂肪层切开了。

但距离内部的腹腔，李逸还是留了一段的距离。

处理腹腔是要仔细一点的，因为腹腔内膜一破，里面就是内脏了，而且大部分都是大小肠。

如果不小心划破了肠子，那处理起来就麻烦了。

因此，李逸用小刀将猪的腹腔仔细剖开，只保留了薄薄一层腹腔内膜，就没有再继续下刀。

随后，他就拿过斧子，先将肋骨劈开成了两半。

肋骨砍开后，内部的肺、心也就暴露了出来。

跟着，李逸就收起了刀，伸手在腹腔处找准位置，用食指刺破了腹腔内膜，然后顺势往上一捋。

他的手指就像是一把钝刀，划破了薄薄的腹腔内膜。

没有了腹腔内膜的包裹，腹腔里的胃袋和灰色的大小肠，就直接涌了出来。

但被肛门处的直肠拽着，它们并没有掉出来，而是挂在了靠近横膈膜的位置，堆成了一团。

李逸拿过斧头来，将盆骨砍开，然后用小刀将直肠连同肛门一起割了下来。

随后，他将内侧连着内脏的内膜割开，又把胃管割断，然后托着大肠一扯，一整副肠肚就被他扯了出来。

把肠子和肚随手丢进了一旁的盆里，李逸就回头示意“小明哥，小垒，把那两个铁钩子拿过来，搭把手。”

黄小明和吴垒依他所言，把铁钩子拿过来，一左一右勾着肋骨扇，将其拉开，把胸腔暴露出来。

李逸重新俯身，三下五除二，就把心肝脾肺都切了下来，放在了一旁。

这时候，整只猪的腹腔和胸腔里就已经空空如也了，只剩下了两颗腰子还挂在龙骨两侧。

拿过斧子，李逸从尾部下斧，沿着龙骨竖着向下劈开。

随着他的劈砍，整只猪也被他分成了左右两扇。

看着民猪渐渐变成了熟悉的样子，吴垒也松了口气。

这才是平日里见到的猪肉啊！

将猪完全分成两扇后，李逸就冲一旁的工作人员吩咐“去让师傅把车开过来吧！”

昨天在离开前，他就给工作人员安排了工作，让他们找一台冷冻车过来。

为了节省时间，他必须要在今天宰杀完所有的猪。

但宰杀完的猪肉需要进行妥善保存才行。

长距离运输的生肉往往会采用低温速冻的技术，那样可以最大程度上保留肉质的鲜美。

不过低温冷冻还是会影响肉的品质。

所以李逸就找了冷冻车来，并且让冷冻车把温度设定在了0左右，用来存放宰杀好的肉。

看到冷冻车开过来，李逸就让众人帮忙，把猪送上了车。

但把猪送上车后，唐建军却很是惋惜“这肉一冻就不好吃了啊！要是现宰现吃就好了，白瞎了这么好的猪了。”

听到他的话，李逸笑道“放心，这肉不会受影响的。”

“那咋能不受影响呢？”

唐建军摇头“这冻肉怎么也没新鲜肉好吃。”

李逸笑了“我也没说要冻它啊？”

“嗯？”

唐建军愣了“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”

李逸示意把司机先车门关上，随即才解释“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1-2，都在零度以上。

冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在-1~-5的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。

这个温度区间，就叫做冰晶形成带。

这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”

“是这么个事儿。”

唐建军听得连连点头“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”

“没错。”

李逸继续解释“所以，这车里的温度在0以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”

“那不就坏了吗？”

唐建军听得惊讶。